Nama Karya Budaya

Makanan Tradisional Pempek

Tambah
Nama-nama Lain Karya Budaya
Pempek
Nama Orang yang Melaporkan Karya Budaya
: BALITBANGNOVDA SUMSEL
: Jln. Demang Lebar Daun no 4864 palembang
: 30137
: 0711 350077
: -
: -
Tempat dan Tanggal Laporan Karya Budaya
: Palembang
: 11 April 2014
Persetujuan Pencatatan Karya budaya
  1. Pelaku penjual pempek (Pak Raden)
  2. Pempek Pak Topo (Cek A’at)
  3. Dewan Kesenian Sumatera Selatan
  4. Dewan Kesenian Kota Palembang
  5. Lembaga Budaya Komunitas Batanghari Sembilan
  6. Kerukunan Keluarga Palembang
  7. Dinas Pariwisata Sumatera Selatan
  8. Dinas Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Kota Palembang
  9. Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Palembang
  10. Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
Sejarah Singkat Karya Budaya

Makanan tradisional  pempek adalah asli makanan orang Palembang. Pempek telah ada di Palembang sejak zaman kebesaran Laksamana Cheng Ho waktu itu mendapat perintah dari Raja China menumpas perompak di Sei Musi membawa 200 ribu tentara terdiri dari Muslim, Khatolik, Kristen, dan Budha. Sebagian besar tentara tidak kembali ke China menikah dengan wanita Palembang asli, mereka beranak cucu itulah jadi keturunan campuran. Selain itu juga masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu sekitar abad ke-16, Saat Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di Kesultanan Palembang-Darussalam.

Nama pempek atau empek-empek diyakini berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina.

Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan “pek... apek”, maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek atau empek-empek.  

Pendapat lain mengemukakan bahwa nama pempek asal kata dari cara membuat makanan tersebut yaitu adonan campuran ikan dan sagu ”dilepekan” kemudian dibentuk sesuai keinginan. Kata dilepekan ini yang selanjutnya dijadikan sebagai nama makanan yaitu ”pempek”.

 

Nama komunitas /organisasi/asosiasi/badan/paguyuban/kelompok sosial atau perorangan penanggung jawab karya budaya
1.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
2.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
3.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
4.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
5.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
6.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
7.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
8.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
9.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
10.
: Badan Ketahanan Pangan Provinsi Sumatera Selatan
: Jl. Kol. H. Barlian Km. 6 No. 82 Palembang
: 30153
: 0711-410488
: -
: 0711-413434
: -
Guru / Maestro
1.
: Nurhasanah
: Palembang
: 30163
: 0711352529
: 081377739123
: -
: -
2.
: Burlian Topo
: Palembang
: -
: -
: 081373767200
: -
: burlian_topo@yahoo.com
3.
: Vebri Al Lintani
: Jl. Musi IV Blok. I No. 38 Way Hitam Palembang
: -
: 0711 410535
: -
: -
: valintani@yahoo.com
Lokasi Karya Budaya
Lokasi Utama
: Sumatera Selatan
: Kota Palembang
Alamat-alamat penting:
  1. Balitbangnovda Provinsi Sumatera Selatan
Kategori Karya Budaya
  • Adat istiadat masyarakat, ritus, dan perayaan-perayaan, sistem ekonomi tradisional, sistem organisasi sosial, upacara tradisional.
  • Pengetahuan dan kebiasaan perilaku mengenai alam dan semesta, termasuk pengetahuan tradisional, kearifan lokal, pengobatan tradisional.
Uraian / Deskripsi singkat karya Budaya yang dilaporkan

Tadinya makanan ini makanan etnis palembang. 

Seiring perkembangan jaman pempek mulai berkembang di  masyarakat Sumatera Selatan.  

Pempek pertama kali yang sudah maju sebelum tahun 1990-an pempek Piko.  Kemudian diikuti oleh pempek Pak Raden dan telah membuka cabang ditempat lain, terus mengembangkan usahanya hingga ekspansi ke Inggris, Mekah.

Pempek terbuat dari tepung sagu yang dicampur dengan ikan, air dan garam serta dibentuk dan direbus. Bentuk pempek bisa berbentuk kapal selam, telur, lenjer, kerupuk dan pistel. Masyarakat Sumatera Selatan menghidangkan empek-empek dalam setiap kesempatan, makanan kudapan sehari-hari, jajanan pasar, pada pesta perkawinan baik di kota maupun di desa. 

Kondisi Karya Budaya Saat Ini
Sedang berkembang
Upaya Pelestarian / Promosi Karya budaya
  • Promosi langsung, promosi lisan (mulut ke mulut)
  • Pertunjukkan seni, pameran, peragaan/demonstrasi
  • Selebaran, poster, surat kabar, majalah, media luar ruang
  • Radio, televisi, film (PAL TV setiap hari minggu)
  • Internet
  • Riset
Cara-cara terbaik (best practices) untuk melestarikan dan mengembangkan karya budaya

1. Peningkatan Mutu/kualitas dan variasi

2. Peningkatan kualitas dan desain Kemasan

3. Keamanan makanan berkaitan dengan Bahan Tambahan Makanan

4. Kandungan Gizi

5. Higienis dan Halal

6. Daya tahan/simpan (tingkat keawetan)

 

Dokumentasi
  • naskah
  • buku (Yudi Saropi, Diknas)
  • foto biasa
  • slide
  • foto digital (JPEG, dsb)
  • album
  • gambar
  • CD audio
  • VCD/DVD
Referensi (ditulis sumber secara lengkap : nama penulis, tahun,judul buku, tempat terbit, penerbit) ; naskah kuno, prasasti, sumber lesan/ nama pelaku (saksi sejarah) yang masih hidup, usia, dll

Herliny, 2002. Kritik Sosial Dalam Guritan Radin Suane Daerah Besemah., Skripsi Universitas Sriwijaya

Bastari Suan. A, 2007. Artikel : Keriye Rumbak Nyempang Lematang. Pecinta Sejarah dan Kebudayaan (PESAKE).

Arifin Aliana, Zainul, 1993. Kajian tentang “Guritan” dalam Sastra Daerah Besemah.

Website
: www.balitbangnovda.sumselprov.go.id/warisanbudaya
: Oktaf Juairiyah, ST
: Jl. Demang Lebar Daun No. 4864. Palembang
: 30137
: 0711375456
: -
: -
: litbangda_sumsel@yahoo.com